Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit Mönchg ...

  1 Lachsseite
  1 Zanderseite
   Basilikum
   Dill
   Lorbeerblätter
   Pimentkörner
  1kg Kartoffeln
  0.25l Sahne
  0.25l Weißwein
  50ml Schlagsahne
  1 Zitrone
   Butter
   Mehl
  3 Möhren
  1St Lauch
  2 Zucchini
  3 Paprika, alle Farben
  1 Zwiebel
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Fischzopf:

Von den Filets einen Zopf flechten. Darauf achten, dass am Anfang der
längere Lachs jeweils aussen liegt, der Zander innen. Den geflochtenen
Fisch würzen mit Salz, Pfeffer und Zitrone. Mit Basilikum belegen.
Für den Sud Fischreste, Lauch, Piment, Lorbeerblätter, Dill und
Weisswein aufkochen, würzen mit Salz und Pfeffer. Einen Teil des Suds
zum Fisch geben und zehn Minuten garen.

Weinschaumsosse:

Aus Butter und Mehl eine helle Schwitzen bereiten. Mit dem restlichen
Fischfond ablöschen. Sahne, Weisswein und Zitrone zugeben.
Zum Schluss Schlagsahne unterheben.

Gemüsestroh:

Zucchini, Möhren, Lauch und Paprika in dünne Streifen schneiden. In
der Pfanne kurz anschwenken. Würzen mit Salz und Pfeffer.

Erdäpfel:

Von rohen, geschälten Kartoffeln Kugeln ausstechen, in Salzwasser
kochen, in Butter anschwenken.

: O-Titel : Lachs-Zander-Basilikumzopf auf Gemüsestroh mit
: > Mönchguter Erdäpfel und Weinschaumsosse



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