Lammcassoulet 'Castelnaudary'
200g Weisse Bohnen über Nachtin kaltem Wassereingeweicht | ||
1 Bouquet garni Zwiebel,Sellerie, Karotte | ||
1 Knoblauchzehe | ||
100g Speckschwarte, ungeräuchert blanchiert | ||
1.5l Wasser | ||
150g Magerspeck | ||
1 Knoblauchwurst ODER | ||
1 Zungenwurst | ||
150g Spickspeck dünn geschnitten | ||
50g Weissbrot, ohne Kruste gerieben | ||
LAMMRAGOUT: | 600g Lammfleisch Keule oderSchulter, ohne Knochenin 5 cm grosse Stücke | |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Öl | ||
2 Zwiebel feingeschnitten | ||
1 Knoblauchzehe gehackt | ||
1tb Tomatenpüree | ||
1l Fleischbouillon am bestenLammbouillon | ||
1 Thymianzweig | ||
1 Lorbeerblatt |
Zubereitung:
Castelnaudary ist eine Stadt in der Nähe von Carcassonne.
Die Bohnen zusammen mit dem Bouquet garni, der Knoblauchzehe sowie der
Speckschwarte in frischem Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt
köcheln lassen.
Nach ca. 1 Stunde den Magerspeck sowie etwas später die Wurst
dazugeben und alles fertiggaren, aber nicht verkochen lassen.
Falls nötig, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Anschliessend den Speck und die enthäutete Wurst in Scheiben
schneiden.
Die Bohnen in ein Sieb geben und die Kochflüssigkeit auffangen.
Inzwischen das mit Salz und Pfeffer gewürzte Lammfleisch in heissem
Öl von allen Seiten anbraten. Das überschüssige Fett abgiessen,
die Zwiebeln zum Fleisch geben und unter Rühren dünsten, dann den
Knoblauch sowie das Tomatenpüree bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten
mitdünsten, mit der Fleischbouillon auffüllen, Thymian und Lorbeer
zufügen und zugedeckt weich schmoren. 10 Minuten vor Ende der
Kochzeit die Bohnen dazugeben.
Eine feuerfeste Form mit dem Spickspeck belegen. Das
Lamm-Bohnen-Ragout abwechselnd mit den Wurst- und Speckscheiben
einfüllen, mit dem geriebenem Weissbrot bestreuen und zugedeckt für
20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
Anschliessend ohne Deckel während 15 Minuten überbacken.
Wenn während dieser Zeit die Oberfläche immer wieder mit etwas
Bohnenbouillon beträufelt wird, bildet sich eine schöne goldbraune
Kruste.
* Quelle: Marmite 1/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 18.11.1994
Stichworte: Gemüse, Hülse, Lamm, Bohne, Frankreich, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Bechamelsauce einfach
Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl solange darin unter Rühren andünsten, bis es goldgelb ist. D ...
Beef curry - Käng phet nua
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. In einem Mixer die Frühlingszwiebeln, Knoblauc ...
Beef Tatar mit gerösteten Erdäpfeln
Rindslungenbraten zuerst feinwürfelig schneiden, dann fein hacken. Essiggurken, Kapern, geschälte Schalotten und Sarde ...
Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen und das Mehl solange darin unter Rühren andünsten, bis es goldgelb ist. D ...
Beef curry - Käng phet nua
Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. In einem Mixer die Frühlingszwiebeln, Knoblauc ...
Beef Tatar mit gerösteten Erdäpfeln
Rindslungenbraten zuerst feinwürfelig schneiden, dann fein hacken. Essiggurken, Kapern, geschälte Schalotten und Sarde ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe