Lammeintopf nach Art von Leon (*)

  5dl Fleischbrühe
  1 Zwiebel
  4 Knoblauchzehen
  1 Tomate
  4 Karotten
  250g Bohnen
  250g Erbsen
  4 Stangen Spargel
  250g Kartoffeln
  500g Lammfleisch
   Olivenöl
  2tb Semmelbrösel
   Salz
   Pfeffer
  1 Lorbeerblatt
 
Nach Einer Veröffentlichung:  v. E.G. Baur u. A. Seifert Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Cocido de cordero a la leonesa

Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Die Tomate überbrühen,
häuten, den Stielansatz entfernen und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Karotten in dünne Scheiben schneiden, die Bohnen halbieren, die
Erbsen palen, den Spargel schälen und dritteln, die Kartoffeln
schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Lammfleisch in
mundgerechte Stücke würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und
Lammfleisch scharf anbraten. Die Semmelbrösel einstreuen und
umrühren. Die Tomate dazugeben und mitdünsten. Bohnen, Erbsen und
Kartoffeln hinzufügen, salzen und pfeffern. Lorbeer beigeben und mit
Fleischbrühe auffüllen. Dreissig Minuten bei schwacher Hitze
köcheln.

Inzwischen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Spargel
garen.

Den Lammeintopf auf die Teller verteilen, mit Spargel garnieren und
servieren.



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