Lammfleisch marinieren (Basisinfo)

  



Zubereitung:
Lamm will mariniert werden. Vor allem seine kräftigen und saftigen
Teile, die dann so raffiniert gut schmecken.

In den Mittelmeerländern und anderen sonnenwarmen Regionen weiss man
gute Lämmer voll und ganz zu verwerten. Das Filet die Koteletts und
auch die Keule sind oft für Festessen reserviert. Die anderen Teile
wie Schultern und Nackenstück oder auch die dünnen Rippenlappen
werden im Laufe einer Woche meist für Ragouts verwendet. Diese
Stücke legt man zusammen mit Kräutern und Gewürzen in Marinaden
aus Wein, Essig oder Fruchtsaft, in Öl oder Joghurt ein. So bleiben
sie länger frisch, werden besonders zart und schmecken darüber
hinaus noch raffiniert gut.

In Griechenland werden die Lammstücke erst in Orangensaft eingelegt
und dann mit selbstgemachten Nudeln in den Backofen geschoben. Als
Marinade wird in Frankreich auch Apfelwein verwendet, der das Fleisch
besonders fruchtig macht. Die mitgekochten Äpfel binden die Sauce
auf wunderbare Weise. Auch Limettensaft mit seiner feinen Säure,
zusammen mit einem trockenen Weisswein und süssen Möhren, ist ideal
für ein herzhaftes Ragout.

Bei unseren Rezepten sind die Marinierzeiten etwas kürzer als bei den
traditionellen Methoden, damit der Lammfleischgeschmack nicht völlig
überdeckt wird. Als Beilagen eignen sich breite Nudeln. Die nehmen
die Sauce besonders gut auf. Auch Reis schmeckt dazu. Zum Eintunken
bestens geeignet ist natürlich Stangenweissbrot. Ein Klassiker, der
immer dann auf den Tisch gehört, wenn die Sauce so richtig schön
gelingt.

* Quelle: Stern 23/94 Erfasst: Ulli Fetzer

Erfasser: Rene

Datum: 08.08.1995

Stichworte: Fleisch, Lamm, Mariniert, Info, P1



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Kiwi - Vitamin C zum Auslöffeln
Die süss-säürliche Frucht mit dem lustigen Vogelnamen gilt als Vitamin C-Snack Nummer 1: die Kiwi. Seit Mitte der 70er J ...
Kiwi, Infos
Die hellbraunen, behaarten Kiwi-Früchte stammen ursprünglich aus dem Gebiet des Jangtsekiang-Flusses in China, wo si ...
Kiwi-Eis
Kiwi mit dem Orangensaft pürieren (mit dem Zauberstab). In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren. Das Fruchtpür ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe