Lammkotelett mit Provenzalischem Gemüse und Rotweinsc ...

  250g Geschälte Schalotten
  30ml Olivenöl
  2tb Zucker
  100ml Roter Portwein
  0.5l Rotwein
  60g Eiskalte Butter
  16 Scheib. Zucchini (grüne und gelbe)
  16 Scheib. Aubergine
   Etwas Olivenöl für das Gemüse
  12 Lammkoteletts
   Etwas Olivenöl für das Lamm
   Salz, Pfeffer
   Evtl
  1 Knoblauchzehe
  1 Rosmarinzweig
  1 Thymianzweig
  1 Chilischote



Zubereitung:
Die Schalotten fein hacken. Das Olivenöl erwärmen, die Schalotten
darin anschwitzen, den Zucker zugeben und mit Portwein und Rotwein
auffüllen. Nun alles so lange kochen, bis der Rotwein fast verdunstet
ist. Kurz vor dem Anrichten die eiskalte Butter unterrühren. Zucchini
und Aubergine in 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen, durch das Olivenöl ziehen und kurz im Ofen bei 200 °C
grillen. Anschliessend die Gemüse abwechselnd kreisrund auf einen
Teller legen und warm stellen. Die Lammkoteletts beidseitig mit Salz
und Pfeffer würzen, durch Olivenöl ziehen und je Seite ca. 3-4
Minuten bei mittlerer Hitze grillen.

Anrichten: Die Rotweinschalotten um die warmen Gemüse verteilen und
die Lammkoteletts oben auf die Gemüse legen. Sofort servieren.

: O-Titel : Lammkotelett mit provenzalischem Gemüse und
: > Rotweinschalotten



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