Lammrückenfilets mit Gersten-Risotto
| 700g Ausgelöstes Lammrückenfilet | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
| Mehl | ||
| 2 Eier | ||
| Semmelbrösel | ||
| l zum Backen | ||
| Butter zum Braten | ||
| FÃœR DAS RISOTTO: | 100g Rollgerste | |
| 1 Schuss Weißwein | ||
| 50g Blauschimmelkäse (grob geraspelt) | ||
| 1 Zucchini | ||
| Je 1/2 roter, gelber und grüner Paprika | ||
Zubereitung:
Lammrückenfilet in gleich dicke Medaillons schneiden, mit Salz,
Pfeffer und gerebeltem Thymian würzen. Lamm in Mehl, verquirlten Eiern
und Bröseln panieren. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen, die
panierten Medaillons darin goldgelb backen.
Gebackene Medaillons aus dem Öl heben, auf Küchenpapier legen und gut
abtropfen lassen. Bis zum Servieren warm stellen. Rollgerste in
Salzwasser weich kochen. Gegarte Rollgerste abseihen, mit kaltem Wasser
abschrecken und gut abtropfen lassen. Paprikahälften kleinwürfelig
schneiden. Zucchini waschen, Enden wegschneiden und ebenfalls
kleinwürfelig schneiden In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Gemüse
darin anschwitzen. Rollgerste zugeben, Käse einrühren, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Gerstenrisotto mit den Lammmedaillons auf Tellern anrichten.
Getränk: Vulcano 1998, Weingut Hans Igler, Deutschkreuz, eleganter
Rotwein
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