Lauchmedaillons auf Karotten-Coulis

  50g Haferflöckli
  75ml Vollmilch
  2tb Parmesan; gerieben
   Pfeffer
   Paprika
   Kräuter
   Meersalz
  100g Bleichlauch
  1 geh. TL Öl
 
KAROTTENCOULIS: 50g Zwiebeln
  200g Karotten
  1 geh. TL Öl
  150ml Gemüsebouillon
 
REF:  Saison-Küche, 12/1995 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Haferflöckli mit Milch und Parmesan mischen und mit den Gewürzen
abschmecken. 15 Minuten quellen lassen.

Den Lauch längs halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die
Zwiebeln fein hacken. Die Karotten würfeln.

Für den Coulis das Öl warm werden lassen. Zwiebeln und Karotten
dünsten. Mit der Bouillon ablöschen und weichkochen. Pürieren, nach
Wunsch nachwürzen und warmhalten.

Für die Medaillons in einer beschichteten Bratpfanne wenig Öl
erwärmen. Die Lauchstreifen kurz dünsten. Sofort herausnehmen und mit
der Haferflockenmasse mischen. Das restliche Öl in derselben
Bratpfanne erhitzen. Aus der Masse mit zwei Löffeln kleine Medaillons
formen und bei mässiger Hitze auf beiden Seiten braten.

Karottencoulis auf Teller verteilen und die Lauchmedaillons
hineinsetzen.



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