Leber Albanische Art (Arnavut cigeri) - Türkei

  500g Lamm- oder Kalbsleber
  3tb Mehl
  8tb Sonnenblumenöl SalzPfefferfrisch gemahlen
  1 Spur Cayennepfeffer
  4 Rote Zwiebeln
  0.5 Bd. Glatte Petersilie
  0.5ts Sumak (Salatgewürz)türk. Spezialgeschäft
 
Zum Garnieren: 2 Stengel Petersilie
  1 Tomate



Zubereitung:
Die Leber von Häutchen und Sehnen befreien und in Stifte schneiden. Das
Mehl auf einen Teller schütten und die Leberstücke darin wälzen.
Überschüssiges Mehl abschütteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leber nach und nach rundherum
knusprig braun braten und mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben. Auf
eine Platte legen und sofort mit Salz, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer
bestreuen.

Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, in eine Schüssel geben
und mit etwas Salz bestreuen. Die Zwiebelringe leicht kneten und unter
fliessendem Wasser waschen. Das Wasser gründlich abschütteln.

Die Petersilie waschen trockenschütteln, fein hacken, mit den Zwiebeln,
etwas Salz und dem Sumak mischen. Die Tomate waschen, abtrocknen und
achteln.

Die Leber lauwarm mit dem Zwiebelsalat, den Tomatenachteln und der
Petersilie servieren.

Einstufung durch die Autorin: Gelingt leicht

Pro Portion 1500 kJ/360 kcal, Zubereitungszeit 45 Minuten

* Quelle: Erika Casparek-Türkkan Türkisch kochen / GU
Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 16.08.94

Erfasser:

Datum: 22.02.1995

Stichworte: Fleisch, Innereien, Leber, Türkei, P4



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gemüsenockerl
Möhren und Sellerie putzen, schälen, in 1/2 cm grosse Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest k ...
Gemüse-Nudel-Auflauf
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente, d.h. bißfest, garen. Danach auf einem Sieb gut abtropfen lassen. ...
Gemüse-Nudel-Auflauf mit Salami
Nudeln im Salzwasser auf den Biss kochen, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln kleinschneiden, in Butterschmalz glas ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe