Leipziger Allerlei

  100g Erbsen
  1 Kohlrabi
  200g grüner Spargel
  100g Karotten
  0.5 Blumenkohl
  50g Morcheln
  50g Krebsschwänze
  1 Ei
  1 Eigelb
  2 altbackene Brötchen
  150ml Milch
  0.25l Gemüsebrühe, ca.
  0.5bn Petersilie, fein geschnitten
   Salz, Muskat, Zucker
   Butter



Zubereitung:
Alle Gemüsesorten waschen. Kohlrabi und Karotten schälen und in 1 cm
starke Stifte schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und zusammen
mit Kohlrabi- und Möhrenstiften in Salzwasser weich kochen.
Anschliessend abschrecken. Spargel an den unteren Enden schälen und in
Wasser, das mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft gewürzt
wurde bissfest kochen. Erbsen in einem Topf mit Butter und Zucker weich
kochen. Die Morcheln gut waschen.

Brötchen zerkleinern und mit kochender Milch übergiessen. Das Ei
dazugeben, gut untermischen und mit Salz und Muskat würzen. Vom Teig
kleine Klösschen abstechen, diese in siedendes Salzwasser geben und
bei geringer Hitze garziehen lassen. Das gesamte Gemüse in Butter
anschwenken, mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Zum Schluss die
Morcheln und die Krebsschwänze zugeben.

Für die Sauce die Gemüsebrühe mit etwas Butter (ca. 50 g) leicht
einkochen lassen und mit dem Eigelb abbinden.

Das Gemüse und die kleinen Klösschen anrichten, die Sauce darüber
geben und mit Petersilie bestreuen.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Mecklenburg-Vorpommern: Spickhecht mit Sahnesauce
Den Hecht schuppen, ausnehmen und gründlich waschen. Dann trocken tupfen und innen und aussen mit Zitronensaft und Salz ...
Medaillon von Seezunge und Jakobsmuschel auf Zitronenbutter
Das Zander- bzw. Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, gut salzen und 15 Minuten im Gefrierfach anfrosten. In der Küc ...
Mediterrane Schollen aus dem Ofen
Schollen kalt abwaschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Schollen auf ein Backblech [PH: A ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe