Löwenzahnsalat mit gebratener Ananas

 
FÜR DEN SALAT: 100g Löwenzahn
  1bn Rucola
  1 Hand voll Petersilienblätter
  1 Babyananas
  3tb Olivenöl
  1tb Gesalzene Pistazienkerne
 
FÜR DAS DRESSING: 4tb Gemüsefond (Glas)
  2tb Reisessig
  0.5ts Zucker
  1tb Scharfer körniger Senf
  1tb Dunkles Sesamöl



Zubereitung:
1. Löwenzahn, Rucola und Petersilienblätter waschen, trocknen und
grob oder fein schneiden. In einer Schüssel mischen.

2. Die Ananas schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ananasscheiben darin bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten leicht braun anbraten.
Herausnehmen und auf Portionsteller legen. Pistazien grob gehackt
darüber streuen.

4. Für das Dressing Gemüsefond, Essig und Zucker in die Pfanne geben
und den Bratfond unter Rühren damit lösen. In ein Schälchen giessen
und lauwarm abkühlen lassen. Senf und Sesamöl untermischen.

Dressing mit fein geschnittenem Salat mischen und neben der Ananas
anrichten.

Ob wild von der Wiese oder frisch vom Gemüsehändler: Der Salat
schmeckt nur mit sehr zartem Löwenzahn. Deshalb bei Kultursorten die
inneren Blätter nehmen.



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