Mangocurry mit Garnelen

 
Für Die Kokospaste: 4 Frische rote Chilischoten
  60g Frische Kokosraspel
  1tb Koriandersamen
  80ml Wasser
 
Für Das Curry: 1kg Gemüsemango (4 Früchte)
  100g Weiße Zwiebeln
  80g Möhren
  60g Stangensellerie
  150g Rote Linsen
  2tb Pflanzenöl
  1ts Kurkuma
  400ml Gemüsefond
  100ml Kokosmilch
   Salz
  200g Garnelen ohne Schale
 
Außerdem: 1ts Gehacktes Koriandergrün
  1 Chilischote, gehackt
  50g Frische Kokosraspel



Zubereitung:
1. Für die Kokospaste die Chilischoten halbieren, Stielansatz, Samen
und Scheidewände entfernen. Zusammen mit den Kokosraspeln, den
Koriandersamen und dem Wasser in einem Mixer pürieren, bis eine sehr
feine Paste entstanden ist.

2. Für das Curry das Fruchtfleisch der Mangos auslösen; dafür die
Frucht der Länge nach in drei Teile schneiden, im mittleren Stück
liegt der Stein. von diesem Teil die Schale ablösen, den Stein mit
einer Gabel oder den Fingern auf eine Arbeitsfläche drücken und mit
einem Messer das Fruchtfleisch und den Saft abstreichen. Aus den beiden
anderen Mangostücken das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der
Schale lösen und alles in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.

3. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Möhren
schälen, den Stangensellerie waschen und beides fein würfeln. Die
Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Das Öl erhitzen und
die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Möhren- und Selleriewürfel
kurz mitschwitzen. Das Kurkuma einrühren und mitbraten, bis sie
duftet. Den Fond aufgiessen und darin die Linsen köcheln lassen, bis
sie gar sind, das dauert etwa 15 Minuten.

4. Die Kokospaste und die Kokosmilch unterrühren, salzen. Die Garnelen
und die Mangowürfel zufügen, nur noch 5 Minuten köcheln.

Zum Schluss das Koriandergrün einrühren. Das Gericht in Schälchen
anrichten, mit Chiliwürfeln und Kokosraspeln bestreuen und servieren.



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