Manzo Brasato
| 1kg Rindsbraten (aus der Schulter), | ||
| 0.75l Merlot oder anderer trockener Rotwein, | ||
| Salz, | ||
| Pfeffer, | ||
| 2tb Olivenöl, | ||
| 1 Zwiebel (grob gehackt), | ||
| 2 Knoblauchzehen (gepresst), | ||
| 2 Karotten (Rädchen), | ||
| 1 Lauch (Ringe), | ||
| 1 Lorbeerblatt, | ||
| 1 Gewürznelke, | ||
| 1 Rosmarinzweig, | ||
| 1tb Thymianblätter, | ||
| 1tb Majoranblätter (gehackt), | ||
| pk von 1/2 Zitrone, | ||
| 1tb Tomatenmark, | ||
| 1 Schweinsfuß (der Länge nach zerteilt) |
Zubereitung:
Bearbeitet von Lothar Schäfer
Das Fleisch zwei Tage vor dem geplanten Servieren in ein möglichst
enges Gefäss legen, so viel Wein dazugiessen, dass das Fleisch ganz
damit bedeckt ist. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Das Fleisch aus dem Wein nehmen (diesen aber zurückbehalten), trocken
tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das Fleisch ringsum anbraten,
beiseite legen.
Im gleichen Öl zuerst Zwiebel und Knoblauch andämpfen, dann nach und
nach alle Gemüse, Kräuter und Gewürze dazugeben. Mit der Marinade
und eventuell mit der Hälfte des übrig gebliebenen Weines ablöschen.
Das Fleisch und den Schweinsfuss so dazulegen, dass sie vom Gemüse
umgeben sind.
Zugedeckt in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 2 bis 2 1/2 Stunden
schmoren. Nach und nach den übrigen Wein beigeben.
Den Backofen abstellen. Das Fleisch darin über Nacht ruhen lassen und
am nächsten Tag in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten
heiss werden lassen.
Den Manzo Brasato in Tranchen schneiden und schuppenartig auf eine
vorgewärmte Fleischplatte anrichten. Die Schwarte des Schweinsfusses,
in Streifen geschnitten, darüber legen. Die Sauce eventuell noch
nachwürzen, über den Braten giessen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
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