Marinierte Miesmuscheln

  100g Kleine Miesmuscheln
  1 Feingehackte Schalotte
  5tb Wurzelgemüse; sehr fein geschnitten
  1bn Feingehackte Petersilie
  1tb Trockener Weißwein
  2tb Olivenöl; möglichst naturtrübes
  0.5 Gepresste Knoblauchzehe
  0.5 Zitrone
  1ts Schnittlauch; fein geschnitten
  0.5 Johannisbrotkernmehl
   Pfeffer und Salz
 
Erfasst Am 27.12.00 Von:  Ulli Fetzer Koch-Kunst mit Vincent Klink



Zubereitung:
Die feingewiegten Schalotten, das Wurzelgemüse mit dem ganzen
Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Die gut gebürsteten und in
reichlich Wasser öfters durchgeschwenkten Muscheln bei grossem Feuer
in den Topf geben. Mit etwas Weisswein ablöschen, fünf Minuten im
geschlossenen Topf bei grossem Feuer gut durchkochen. Dann die Muscheln
mit einer Schaumkelle herausnehmen und den Fond auf die Menge von zwei
Esslöffeln reduzieren. Gehackte Petersilie und Schnittlauch zugeben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit etwas Johannisbrotkernmehl
binden.

Die Muscheln erkalten lassen. Eine Schalenhälfte abtrennen, die andere
mit Muschelfleisch und dem erkalteten und angedickten Muschelgemüse
füllen.



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