Matagürro Sauce (Jamaican Hot Sauce)
12 Habaneros (evtl. mehr) | ||
1tb Erdnussöl | ||
1tb Senfsaat | ||
3lg Knoblauchzehen, grob gehackt (evtl. mehr) | ||
0.5 Zwiebel gehackt | ||
1 Daumengrosses Stück Ingwer, gehackt | ||
2tb Rote Chili, gehackt (z.B. Pico de Pajaro, Pequin, (evtl. mehr) Tepine oder andere) | ||
1sm Handvoll Rosinen | ||
1tb Cayennepulver | ||
1 Gute Prise schwarzer Pfeffer f.g | ||
0.25c Essig | ||
0.25c Rohrzucker | ||
1pn Salz | ||
0.5ts Curry Pulver | ||
Ananassaft |
Zubereitung:
Zuerst eine kleine Warnung - sei vorsichtig beim Hantieren mit
Habaneros. Ich hoffe du hast richtige gut Habaneros und wenn dem so
ist, behandle sie mit dem nötigen Respekt. Ein Habanero kann dir die
Haut verbrennen und wirklich höllisch sein, wenn Habanerosaft an
empfindliche Partien gelangt (du wirst dich in Agonie wälzen). Ein
ernstzunehmender medizinischer Vorfall liegt vor, wenn dir davon etwas
in die Augen gelangt. Die meisten ziehen Gummihandschuhe an, wenn sie
mit Habaneros werkeln.
Fang mit 12-20 Habanero Chili an. Falls frische vorhanden sind, einfach
grob hacken. Wenn nur getrocknete vorrätig sind, diese vorab in warmen
Wasser eine Stunde einweichen, dann abseihen und hacken.
Erdnussöl erhitzen und die Senfsamen darin solange rösten bis sie
anfangen zu aufzupoppen, den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer
dazugeben und kurz weiter sautieren.
Gehackte Habaneros und die anderen gehackten Chili hineinrühren,
solange sautieren bis die Zwiebeln schön gebraten sind, dann die
Rosinen, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Currypulver hinzugeben und gut
verrühren. Mit etwas Ananassaft nach Augenmass auffühlen, um eine
saucige Konstistenz zu erzielen. 15 min köcheln lassen und dann durch
einen Mixer jagen und das ganze pürieren.
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