Mehlschwitze (Einbrenne, Roux) - Bindemittel Für Saucen
30g Mehl | ||
25g Butter; bzw. Bratfett | ||
Erfasst Am 03.11.00 Von: | Ulli Fetzer dtv- Küchenlexikon |
Zubereitung:
Weisse Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter vorsichtig erhitzen,
ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser oder Brühe löschen und
glattrühren.
Blonde oder helle Mehlschwitze: 25 g Butter erhitzen, 30 g Mehl
hineinrühren und blond schwitzen.
Braune Mehlschwitze: 25 g Bratfett stark erhitzen, 30 g Mehl
hineinrühren und hellbraun rösten.
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