Beiriedschnitte mit Eierschwammerl-Risotto

  2 Beiriedschnitten à 300 g
  1tb Pommery-Senf
  250g Risotto-Reis
  250g Eierschwammerl (100 g davon grob zerhackt, den Rest schön geputzt)
  60ml Trockener Weißwein
  0.5l Hühnersuppe
  2tb Olivenöl
  50g Weiße Zwiebeln (fein geschnitten)
  1 Knoblauchzehe
  50g Butter
  70g Geriebener Parmesan
  1tb Geschnittener Schnittlauch
  1tb Gehackte Petersilie
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Etwas Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und
feingehackte Knoblauchzehe darin glasig anschwitzen. Grob gehackte
Eierschwammerl beigeben, so lange dünsten bis das Wasser fast
verdunstet ist. Reis in den Topf einstreuen, verrühren und einige
Minuten lang anschwitzen lassen. Mit dem Wein ablöschen und diesen
einkochen lassen.

Beiriedschnitten leicht klopfen, mit Salz,Pfeffer würzen. In einer
Pfanne etwas Öl erhitzen, Beiried beidseitig rosa braten. Einige
Minuten rasten lassen, mit Pommery-Senf bestreichen. Vor dem Servieren
noch kurz in Butter nachbraten.

In das Risotto soviel kochende Hühnersuppe eingiessen, dass der Reis
komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Reis in
15 bis 20 Minuten "al dente" garen. Wenn notwendig, immer wieder etwas
heisse Suppe nachfüllen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Die schön
zugeputzten Eierschwammerl für kurze Zeit darin durchschwenken.
Salzen und zum Risotto geben. Geriebenen Parmesan, etwas kalte Butter,
Schnittlauch und Petersilie einrühren. In heissen Tellern anrichten.

Getränk:Gewürztraminer 1999, Weingut Müller, halbtrockener Weisswein



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