Damaszener Messer

Älplermagronen mit Austernpilzen

  400g Fest kochende Kartoffeln in ca. 2 cm Würfeln
  250g Magronen
   Bratbutter
  250g Austernpilze; +/- Austernseitlinge, P
   zähe Stiele entfernt
  200g Bergkäse; grob gerieben
  1 Rotschaliger Apfel grob gerieben
  1dl Rahm
  1dl Milch
   Muskat
   Salz
   Pfeffer
 
ZWIEBELSCHWEIZE: 2tb Bratbutter
  2 Zwiebeln; in Ringen
 
REF:  Marcel Graf, in Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. vierzig Minuten
: Gratinieren: ca.zehn Minuten

Für weite ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl, gefettet Kartoffel
offen ca. fünf Minuten kochen, Magronen beigeben, al dente kochen,
beides abtropfen, auskühlen, beiseite stellen.

Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Einige Pilze
(1 pro Person) für die Garnitur kurz anbraten, herausnehmen, beiseite
legen. Rest zerzupfen, ca. drei Minuten braten, herausnehmen, leicht
abkühlen.

Kartoffel-Magronenmischung in eine Schüssel geben, mit den zerzupften
Pilzen, dem Käse und dem Apfel mischen, in die vorbereiteten Förmchen
geben.

Rahm und Milch in derselben Bratpfanne aufkochen, würzen,über die
Magronen verteilen.

Gratinieren: ca.zehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens.

Inzwischen die Zwiebelschweize zubereiten: Bratbutter in einer
Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Zwiebeln hellbraun
rösten, über die Älplermagronen verteilen, mit den beiseite gelegten
Pilzen garnieren.

Dazu passt:Apfelkompott oder Apfelmus.



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