Beluga-Linseneintopf mit Pastinakenrösti

 
Eintopf:: 80g grobgeschrotete Nacktgerste
  200g Beluga-Linsen (die Linsen sind schwarz
   u. werden auch Kaviarlinsen gen
  2l Wasser, ca.
  1 Lorbeerblatt
   Liebstöckel, frisch oder getrocknet
  1 Scheib. (-2) Ingwer oder Ingwerpulver
  500g Gemüse der Saison (Pastinake, Möhren,
   Sellerieknolle, Blumenkohl, rote
   kleingeschnitten
   Shoyu oder Meersalz
  1 Schuss Essig
  1tb Mandeln
  1tb Pinienkerne
   Petersilie
 
Pastinakenrösti:: 2 mittelgrosse Pastinaken
  1sm Zwiebel
  1bn glatte Petersilie
  0.5 geh. TL Kräutersalz
   Pfeffer
  2tb feines Dinkelmehl
  1 Ei
  1tb Sahne



Zubereitung:
Eintopf:

Die grobgeschrotete Nacktgerste im Suppentopf trocken anrösten,
Lorbeerblatt, Liebstöckel, Ingwer, Beluga-Linsen und Wasser zugeben.
Wenn das Ganze köchelt, das frische Gemüse zugeben und nochmal 1-2
Liter Wasser zugiessen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse
entweder bissfest oder weich ist. Mit Shoyu und Meersalz würzen und
noch etwas ziehen lassen. Inzwischen die Mandeln grob hacken und mit
den Pinienkernen unter ständigem Rühren in einer Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie zu duften beginnen. Den durch-gezogenen Eintopf
nachwürzen, z. B. mit Nelken, Piment und Koriander oder mit einem
eigenen Lieblingsgewürz, das gibt dem Eintopf die ganz persönliche
Note. Am Schluss einen Schuss Essig zugeben. Die kleingehackte
Petersilie und die gerösteten Mandeln und Pinienkerne entweder am
Schluss zum Eintopf geben oder in Schalen auf den Tisch stellen, damit
sich jeder davon nehmen kann.

Tipp: Anstatt Gerste können Sie auch Grünkern oder Roggen
verwenden oder auch gekochte Getreidereste. Beim Gemüse: Wurzel,
Knolle und Blattbereich berücksichtigen - die Kreativität kann hier
voll ausgelebt werden.

Pastinakenrösti:

Die Pastinaken mittelgrob raspeln. Zwiebeln und Petersilie fein hacken
und alle Zutaten miteinander vermengen. In einer Pfanne nicht zu wenig
Olivenöl mild erhitzen. Den Pastinakenteig esslöffelweise in die
Pfanne setzen und flachdrücken. Die Rösti von beiden Seiten etwa 7
Minuten goldgelb ausbacken.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/linsen2.html



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