Moglai Biriani-Pilau

  200g Basmati Reis
  4tb Ghee (geklärte Butter)
  0.25ts Safran
  5 Kardamom
  5 Nelken
  2 Zimtstangen
  3 Lorbeerblätter
  300ml Fleischbrühe
   Salz
  200g Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  1md Zwiebel, klein gehackt
  3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  2ts Currypulver
  0.5ts Kurkuma
  1 Chilischote, rot, entkernt, kleingeschnitten
  2ts Sultaninen ohne Kern
  1ts Frischer Ingwer, fein gehackt
  1ts Garam masala
  4tb Sesamöl
   Wasser
   Salz



Zubereitung:
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen und ihn etwa 30
Minuten abtropfen lassen. Der Fleischbrühe Safran, Kardamom, Nelken,
Zimtstangen, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzufügen. In einem
mittelgrossen, relativ hohen Topf Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den abgetropften Reis darin glasig anrösten. Die Fleischbrühe samt
Gewürzen in den Reis geben, aufkochen lassen, einmal umrühren. Der
Deckel darf zwischendurch nicht gehoben werden. In 20 Minuten ist der
Reis gekocht, die ganze Flüssigkeit aufgesaugt.

Sesamöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und
Chilischote anbraten. Kurkuma und Currypulver einstreuen, dann das
Fleisch mit Sultaninen dazugeben, unter Umrühren braten. Salz und
Wasser zugeben, kurz vor Ende mit Garam masala bestreuen.

Den Pilau etwas abkühlen lassen. Ghee in einem Topf zergehen lassen,
einen Teil des Pilau locker darin verteilen, das Fleischgericht
darüber ausbreiten, mit dem restlichen Pilau bedecken. Diese Schichten
können Sie wiederholen, dann die Kasserolle zudecken und bei mässiger
Hitze (ca. 80°C) etwa 20 Minuten in den Backofen stellen.



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