Berliner Hühnerfrikassee
1kg Suppenhuhn | ||
1sm Zwiebel | ||
1 Lorbeerblatt | ||
2 Gewürznelken | ||
0.25 Sellerieknolle | ||
1sm Lauchstange | ||
2 Karotten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
40g Margarine | ||
2tb Mehl | ||
250ml Hühnerbrühe | ||
100ml Weißwein | ||
0.5 Zitrone Saft | ||
Zucker | ||
120g Spargelstücke (Glas) | ||
80g Champignons (Glas) | ||
2 Eigelb | ||
100ml Sahne | ||
1tb Petersilie gehackt |
Zubereitung:
Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel
schälen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stücke
schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben.
Den Topf schliessen und alles 90 Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerbrühe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstücke
aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den
Kochen lösen. In nicht zu kleine Stücke schneiden und zugedeckt
beiseite stellen.
Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit
Hühnerbrühe und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten
köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise
Zucker würzig abschmecken.
Abgetropfte Spargelstücke, Champignons und Hühnerfleisch zugeben,
nochmals einige Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen,
unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und
Lauchstücke zugeben und mit der Petersilie bestreuen.
dazu: Reis
grüner Salat
Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 33/2000
erfasst: Tom
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank
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Tourin
Die Tomaten waschen und in grosse Schnitze schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Eier mit d ...
Tournedos
Tournedos vorsichtig flachdrücken und rund wieder zusammenschieben. Um jedes Tournedo einen Speckstreifen wickeln u ...
Tournedos in Majoransosse mit
Tournedos leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und gut 'englisch' braten. Herausnehmen und warm stellen. Im B ...
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