Muscheln mit Ziegenkäse in der Tomate
500g Miesmuscheln | ||
0.5 geh. TL Kümmel | ||
3 (-5) Pfefferkörner, zerdrückt | ||
300ml Weisswein | ||
6 Tomaten | ||
100g Ziegenfrischkäse | ||
50g Kräuterbutter | ||
1tb gemischte Kräuter, fein geschnitten | ||
30g Semmelbrösel | ||
100g Tomatenmark | ||
3tb Crème Fraîche | ||
etwas Worcestersauce | ||
etwas Zitronensaft | ||
Salz, Pfeffer | ||
Butter zum Anbraten |
Zubereitung:
Die Muscheln unter fliessendem Wasser gut waschen und entbarten.
Geöffnete oder kaputte Muscheln gleich wegwerfen.
20 g Butter in einem grossen Topf schmelzen, Pfefferkörner zugeben und
mit Weisswein ablöschen. Kümmel und die geputzten Muscheln zugeben
und bei geschlossenem Deckel die Muscheln 8 Minuten garen.
Dabei den Topf mehrmals rütteln, um ein gleichmässiges Garen zu
garantieren. Die gekochten Muscheln aus der Schale lösen und 300 ml
Muschelsud passieren und beiseite stellen.
Den Backofen auf 220 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Von den Tomaten die Kuppen abschneiden und vorsichtig aushöhlen.
Die Tomatenkuppen, das Muschelfleisch und die Hälfte des Ziegenkäses
grob hacken, gut vermischen und die Tomaten damit füllen.
Den restlichen Ziegenkäse mit der Hälfte der Kräuterbutter, den
gehackten Kräutern und den Semmelbröseln mischen. Mit dieser Masse
die Tomaten kuppelförmig abdecken. Die gefüllten Tomaten in eine
feuerfeste Form setzen und 15 Minuten in den Backofen geben.
Restliche Kräuterbutter in einem Topf schmelzen, Tomatenmark zugeben
und mit dem Muschelsud ablöschen. Die Sauce etwas einkochen lassen und
mit Zitronensaft, Worcestersauce, Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss
Creme Fraiche unterrühren.
Die Tomaten anrichten und mit der Sauce umgiessen. Dazu passt gut Reis.
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