Muschelsuppe a la Engel
| 1kg Miesmuscheln | ||
| 1 Schalotte | ||
| 1 Stange Lauch nur das Weisse | ||
| 2 Knoblauchzehen | ||
| 1 Tomate gehäutet, entkernt,gewürfelt | ||
| Safranfäden | ||
| 1tb Creme fraiche | ||
| 4 Eigelb | ||
| Sahne | ||
| 0.5l Weisswein, trocken (1) | ||
| Weisswein, trocken (2) | ||
| 4 Scheibe Baguette |
Zubereitung:
Weisswein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrückter Knoblauchzehe, klein
geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von ihren
Bärten befreien. Nun zum Weisswein geben und bei geschlossenem Deckel
kurz kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Bis auf 8 Muscheln
auslösen und den Sud in einen Topf sieben. Den Sud auffüllen mit
Weisswein (2), Creme fraiche und Sahne, bis man ca. 1 Liter
Flüssigkeit erhält, etwas einkochen, 4 Eigelbe mit Sahne verquirlen
und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und
eventuell Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und
Tomatenwürfelchen belegen, je 2 Muscheln in der Schale wegen der
Optik dazutun. Jetzt die Suppe mixen (z.B. Stabmixer), in die Teller
geben, mit einem Teelöffel geschlagener Sahne garnieren, mit
Safranfäden bestreuen. Dazu schmecken in Olivenöl gebratene
Baguettescheiben, die mit Knoblauch abgerieben sind.
* Quelle: Alexander Engel Restaurant Schloss Halberg
gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 30.01.1996
Stichworte: Muscheln, Suppe, Vorspeise, P4
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