Muschelveloute mit Safran und Orange

  1kg Pfahlmuscheln; Moules de Bouchot
  500g Möhren
  1 Lauchstange; das Weiße
  2 Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  2 Stängel Glatte Petersilie
  1 Orange: Saft
  750ml Fischfond
  100ml Weißwein
  100ml Creme fraiche
  1tb Öl
  25g Butter
  1pn Safranfäden
  1 Würfelzuckerstück
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Die Muscheln bürsten und waschen. Die Bartfäden entfernen. 100 ml
Fischfond mit dem Weisswein und 2 guten Prisen Pfeffer aufkochen. Die
Muscheln zufügen, zudecken und rütteln, damit sie sich öffnen.
Einige Muscheln für die Garnitur ganz lassen, den Rest aus den Schalen
nehmen. Den Sud filtrieren.

Die Zwiebeln und den Knoblauch ebenso wie das Weisse der Lauchstange
fein hacken. Die Karotten putzen und in kleine Stücke schneiden.

Das Öl und die Butter in einer Kasserolle erhitzen und Zwiebeln,
Knoblauch und Lauch darin 3 Minuten anschwitzen. Die Möhren zugeben, 5
Minuten rühren. Mit dem restliche Fischfond und dem Mushelsud
aufgiessen, pfeffern und den Zucker hinzufügen.

20 Minuten köcheln lassen, dabei den Topf 3/4 zudecken. Die Muscheln
zum Erwärmen in die Suppe geben. Die Suppe pürieren und durch ein
Sieb geben. Wieder in den Topf geben, erhitzen.

Die Creme fraiche, den Orangensaft und den in etwas warmem Wasser
gelösten Safran in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung in die
Suppe geben, 2 Minuten rühren, die Suppe soll nicht kochen.

Zum Servieren die Muscheln in tiefe Teller geben Die kochendheisse Supe
darübergiessen und mit gehackter Petersilie bestreuen.



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