Noilly Prat

   Wermut
   Noilly prat
 
REF:  D'Chuchi 03/1991
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Der sehr trockene französische Wermut wird nicht nur zum Aperitif
genossen, sondern ist auch eine feine, diskrete, aber unverkennbare
Würze in der Küche.

Marseillan am Etang de Thau: Heimat des Noilly Prat. Die Geschichte
des Noilly Prat geht bis 1813 zurück. Damals begann ein Weinhändler
namens Joseph Noilly, Wermut herzustellen. Zusammen mit seinem
Schwiegersohn Claudius Prat entwickelte er im Laufe der Zeit eine
Methode, die erlaubte, die leichten, fruchtigen Landweine des Midi
haltbar zu machen und in einen Aperitif-Wein umzuwandeln. Dieser trägt
seitdem den Namen seiner 'Erfinder'.

Die Herstellung des Noilly Prat geschieht noch heute auf die genau
gleiche Weise wie vor beinahe 150 Jahren. Zwei typische Weine aus dem
Midi - Picpoul und Clairette - sind die Grundzutaten. Es sind beides
sogenannte 'Blancs de blancs'. Diese leichten, fruchtigen Landweine
ruhen zunächst während 12 Monaten in grossen Fässern aus Eichenholz.
Dadurch verstärkt sich ihr Charakter. Dann beginnt das, was bei der
Weinherstellung ungewohnt und einmalig ist: Die Weine werden ein
weiteres Jahr lang in 600-Liter-Fässern im Freien gelagert, in den
Höfen der Noilly-Prat-Kellereien in Marseillan am Etang de Thau, Sonne
und Wind, Hitze und Kälte ausgesetzt. Was bei diesem Reifeprozess
unter freiem Himmel unter Einfluss der vier stark wechselnden
Jahreszeiten geschieht, darüber ist bis heute wenig bekannt. Fest
steht, dass etwa ein Zwanzigstel des im Fasse liegenden Weines
verdunstet und durch den Sauerstoffkontakt durch die Fasswand eine
Oxydation stattfindet, die den Wein verändert.
Nach diesem Wechselbad in freier Natur wird den Weinen nochmals eine
mehrmonatige Ruhe in den Kellern von Marseillan gewährt.

Danach kommt es zu einem weiteren wichtigen Schritt in der Noilly-
Prat-Herstellung: Man setzt den Weinen Mistelle zu, ein Weindestillat
aus Muskat von Samos. Nun erst sind sie bereit, um während drei Wochen
'Flitterwochen' mit einer geheimen Kräutermischung des Hauses zu
begehen. Dabei werden sie täglich von einem Arbeiter mit einem Stab
umgerührt. Anschliessend folgt eine letzte Ruhezeit von zehn Wochen -
und der Noilly Prat ist geboren.

Im Gegensatz zum fruchtigen italienischen Wermut ist die französische
Variante Noilly Prat ausgesprochen trocken. Dies macht ihn auch zum
Aromatisieren und Abschmecken von Saucen so unnachahmlich: Er dominiert
ein Gericht nie, wie dies ein ausgeprägter Wermut tun kann. Wie alle
Aperitif- und Dessertweine ist Noilly Prat übrigens auch angebrochen
ohne Kühlung über Monate hinweg haltbar.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.


Bilder zu Rezepten

  • Apfelkuchen
  • Crepes mit Erdbeeren
  • Salat mit Putenstreifen


Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Pikante Apfelsuppe mit Speck und Majoran
Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit Apfelwein ablöschen. Das Apfelfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, zusam ...
Pikante Bananen im Blätterteig
Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen, ausrollen, in so viele gleich grosse Quadrate schneiden, wie Portionen ...
Pikante Bananensuppe
Zwiebeln schälen, würfeln in Butter glasig braten. Curry und Mehl überstäuben und anschwitzen. Brühe zugeben. 2 Bana ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Noilly Prat