Ochsenschwanzsuppe

  2tb Öl,
  500g Ochsenschwanz (Scheiben),
  1 Lauch (Ringe),
  1 Karotte (Scheiben),
  1 Sellerieknolle (Würfel),
  1 Zwiebel (gehackt),
  2tb Tomatenmark,
  0.25l Rotwein,
   Salz,
   Pfeffer,
  1l Wasser,
  1 Lorbeerblatt,
  1 Thymianzweig,
   Paprikapulver,
   Cayennepfeffer,
   Madeira



Zubereitung:
Folge 330, vom 23. Januar 2005
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

Öl erhitzen und den Ochsenschwanz zusammen mit dem Gemüse scharf
anbraten. Tomatenmark hineinrühren. Mit Rotwein ablöschen und
aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wasser
auffüllen. Das Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazugeben und
zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Wasser
nachgiessen.

Danach die Brühe und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Mit Paprika
und Cayennepfeffer würzen und mit Madeira abschmecken. Das Fleisch von
den Knochen lösen, klein schneiden und in die heisse Suppe geben.



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