Olivenölcoulis
125ml Olivenöl | ||
125ml Weißwein | ||
125ml Kräftige Fischbrühe | ||
1 Schalotte fein geschnitten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1tb Mehlbutter | ||
1bn Blattpetersilie feingeschnitten | ||
2tb Tomaten fein gewürfelt | ||
1tb Mehlbutter | ||
Schwarzer Pfeffer, Salz | ||
Erfasst Am 15. 02. 00 Von: | Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink |
Zubereitung:
Schalotten in einem kleinen Töpfchen mit etwas Olivenöl
anschwitzen und mit Fischbrühe und Wein auffüllen. Mit Pfeffer
würzen, Knoblauchzehe hinzugeben und solange kochen, bis sich die
Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Dann mit etwas Mehlbutter
abbinden und das Olivenöl langsam mit einem Schneebesen oder
Handmixer unterarbeiten. Dabei den Topf vom Herd ziehen.
Die Tomatenwürfel und die Petersilie untermischen, die
Knoblauchzehe herausnehmen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
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