Orangenglace mit Orangeat und Mandelkrokant

  50g Mandeln
  6tb Vollzucker (*)
  4tb Wasser
  2dl Orangensaft frisch gepresst
  130g Heller Bluetenhonig
  250ml Joghurt, natur
  100g Orangeat (**)
  2tb Grand Marnier
  250ml Rahm
 
Zum Garnieren: 2 Orangen



Zubereitung:
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten, bis sie fein
duften. Den Vollzucker und das Wasser in einer Pfanne ohne Rühren
schmelzen, kurz aufkochen und Hitze sofort reduzieren. Sobald ein
brauner Caramel entsteht, die gerösteten Mandeln beifügen. Diese
Masse auf ein geöltes Blech streichen und abkühlen lassen.

Orangensaft, Honig und Joghurt gut vermischen. Orangeat und die
zerkleinerten Mandelkrokantbrösel unterrühren. Nach Belieben mit
Grand Marnier aromatisieren. Rahm steifschlagen und unterziehen.

Eine längliche Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse
einfüllen und im Tiefkühlfach einige Stunden gefrieren lassen.

Zum Servieren den Glacecake etwas antauen lassen, stürzen, die Folie
entfernen und den Glacecake in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die
Orangen dick abschälen, filetieren und die Glacescheiben damit
garnieren.

(*) Vollzucker: unraffinierter Rübenzucker. Ersatz: unraffinierter
Vollrohrzucker oder Palmzucker

(**) Orangeat selbstgemacht: unbehandelte Orangen dick abschälen und
die Schale - ohne Fruchtfleisch - in kleine Würfelchen schneiden. Mit
Akazienhonig vermischen und in einem Schraubglas 2 bis 3 Tage im
Kühlschrank ziehen lassen.

* Quelle: Drogistenstern 10/94 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Fri, 16 Dec 1994

Erfasser: Rene

Datum: 25.01.1995

Stichworte: Süssspeise, Eis, Orange, Mandel, P4



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