Ossobuco alla milanese, Kalbshaxe Mailänder Art
4 Scheib. von der Kalbshaxe | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Mehl; zum Wenden und für die Form | ||
Fett; für die Form | ||
2tb Olivenöl; oder Butter | ||
1 Zwiebel | ||
1St Lauch | ||
1 Karotte | ||
1St Sellerie | ||
400g Tomatenpüree | ||
0.5 Zitrone; Schale | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1 Bouquet garni; aus Majoran, Thymian, Salbei Lorbeer | ||
Trockener Weisswein | ||
Brühe | ||
Petersilie; Zum Garnieren |
Zubereitung:
Damit sich die Haxenscheiben beim Garen nicht aufbiegen, mit einem
spitzen Messer oder eine Schere am Rand ein paarmal einritzen.
Giovanna Mazzoni: Ich reibe die Haxenscheiben auf beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer ein und wende sie in Mehl. In einer Pfanne erhitze ich
das Öl oder die Butter und brate die Scheiben auf beiden Seiten an.
Inzwischen schneide ich die Zwiebel, den Lauch, die Karotte und den
Sellerie in kleine Stücke. Ich streiche eine ofenfeste Form mit Fett
aus, bestäube sie gan leicht mit Mehl und gebe das vorbereitete
Gemüse sowie dast Tomatenpüree hinein. Die Zitronenschale schneide
ich in feine Streifen und verteile sie auf dem Gemüse, ebenso die fein
gewürfelten Knoblauchzehen und die Kräuter. Darauf lege ich nun die
Haxenscheiben. Jetzt salze und pfeffre das Ganze und giesse den Wein
sowie die Brühe an und schiebe die Form zugedeckt in den gut 200 Grad
heissen Backofen.
Nach einer halben Stunde reduziere ich die Hitze auf 150 Grad.
Insgesamt braucht das Fleisch rund eineinhalb Stunden.
Wenn ich das Fleisch aus dem Ofen hole, verrühre ich die Flüssigkeit
leicht mit dem Gemüse, vor dem Servieren streue ich fein zerzupfte
Petersilienblätter über das Gericht.
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