Panierte Schwarzwurzeln mit Ragout
1kg Schwarzwurzeln | ||
200g Champignons | ||
1 Zwiebel | ||
300g Hähnchenfilet (evtl. mehr) | ||
5tb Öl (evtl. mehr) | ||
Salz | ||
Weißer Pfeffer | ||
100ml Weißwein | ||
400ml Hühnerbrühe (Instant) | ||
100g Schlagsahne | ||
4tb Heller Soßenbinder (evtl. mehr) | ||
100g TK-Erbsen | ||
2 Eier, 3-4 EL Mehl | ||
6tb Paniermehl | ||
Zitrone, evtl | ||
Petersilie, evtl |
Zubereitung:
1. Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser kräftig bürsten. Ungeschält in
einem weiten Topf in Wasser ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen, etwas
abkühlen. Schale abziehen.
2. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel
schälen, fein würfeln. Fleisch waschen, trockentupfen, würfeln. In 1
EL heissem Öl rundherum 2-3 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
3. Pilze im Bratfett goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Wein, Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen und binden. Erbsen
einrühren und ca. 5 Minuten garen. Fleisch in die Sosse geben und
erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eier verquirlen. Schwarzwurzeln erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt
in Paniermehl wenden. 4-5 EL Öl erhitzen. Schwarzwurzeln darin
portionsweise rundum ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit dem
Geflügelragout anrichten. Evtl. mit Zitrone und Petersilie garnieren.
Dazu passen Salzkartoffeln.
:Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.
:kcal kJ Eiweiss Fett KH
:680 2850 32 32 56
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