Parma-Saltimbocca mit Feigen

  3 dünne Kalbsschnitzel
   Pfeffern
   Salz
   Parmaschinken
   Feigen
   Butter
   Portwein



Zubereitung:
Kalbsschnitzel breit klopfen und in zwei Stücke schneiden. Die Scheiben
pfeffern und salzen, jede mit einer viertel Scheibe Parmaschinken
belegen, darauf je nach Größe ein bis zwei 1 cm dicke Scheiben von
einer reifen, aber noch festen Feige, zuklappen und die Fleischränder
mit einem Holzstäbchen zusammenstecken. Das ergibt 6 Saltimbocca.

Butter in einer schweren Pfanne heiß werden lassen, die Saltimbocca
darin von jeder Seite 2 Minuten braten.
Herausnehmen, im Ofen auf einer Platte warmstellen. Den Fond mit einem
guten Schuss Portwein ablöschen und etwas reduzieren, dabei den
Bratensatz lösen. mit einem Löffel durch ein kleines Sieb über die
Saltimbocca verteilen.

Dazu frische, in zerlassener Butter geschwenkte Fettucini servieren.
Die Teller sollte man vorwärmen.

Tipp: schmeckt auch gut mit einer Scheibe von einer geschälten, reifen
Birne statt der Feigen
:Notizen (*) : Quelle: "Cuisine et Vins de France"
:Notizen (**) : Gepostet von: Peter Wollenberg
: : EMail: ptpwol@uniklinik-saarland.de



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