Damaszener Messer

Altenglischer Pilzpudding

  450g Rindfleisch grob gewürfelt
  250g Pilze gemischt (*)
  1 mittl. Zwiebel gewürfelt
  3tb Mehl
  120ml Rinderbrühe
   Worcestershire-Sauce
   Selleriesalz
   Pfeffer, schwarz
 
Für Den Teig: 220g Mehl
  0.5ts Salz
  6tb Butter kaltin Flocken
  150ml Wasser eiskalt



Zubereitung:
(*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Herbsttrompeten, Edelreizker,
Rötelritterlinge, Austernseitling, Wiesenchampignons und Maipilze sowie
3 getrocknete Morcheln, geputzt und gehackt.

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben und die Butter in
Flöckchen hineinschneiden. Wasser zugeben und mit einem Messer grob zu
einem Teig verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
verkneten.

Eine 1,2l Puddingform einfetten. Den Teig mit etwas Mehl zu einem Kreis
von 25cm Durchmesser ausrollen, ein Viertel herausschneiden und als
Deckel verwahren. Die Form auskleiden und beiseite stellen.

Rindfleisch, Pilze, Zwiebeln, Mehl und Gewürze in einer Schüssel
vermengen, in die Puddingform füllen, ein paar Spritzer
Worceshershire-Sauce und Rinderbrühe zugeben.

Die Teigränder überlappend zur Mitte biegen, anfeuchten und den Deckel
auflegen.

Ein rundes Stück Pergamtenpapier auf den Teig legen und die ganze
Puddingform in Alufolie einwickeln.
Einen Topf 5cm hoch mit Wasser füllen und erhitzen. Die Form
hineinstellen und zugedeckt 2,5 Stunden dämpfen. Dabei aufpassen dass das
Wasser nicht verkocht.

Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stürzen und als Beilagen,
Grünkohl, Möhren und Salzkartoffeln reichen.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess

Erfasser: Ilka

Datum: 12.07.1996

Stichworte: Fleisch, Rind, Pilze, P1



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