Perlhuhnbrust auf Erdäpfel-Fenchelpüree
4 Ausgelöste Perlhuhnbrüste | ||
8 Scheib. Prosciutto | ||
4 Zweige Thymian | ||
l zum Braten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÃœR DAS PÃœREE: | 2sm Knollen Fenchel | |
20ml Pernod | ||
300g Mehlige Kartoffeln (geschält) | ||
1 Zweig Thymian | ||
2pk Safranfäden | ||
1tb Kalte Butter | ||
125ml Obers |
Zubereitung:
Perlhuhnbrüste leicht salzen und pfeffern, mit den Prosciutto-
Scheiben umwickeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die
Perlhuhnbrüste gemeinsam mit den Thymianzweigen rundum anbraten.
Perlhuhnbrüste für etwa 8 Minuten in das auf 200 °C vorgeheizte Rohr
geben. Danach herausnehmen und warm stellen.
Für das Püree: Fenchelknollen waschen, das Grün für die spätere
Garnierung beiseite geben. Fenchelknollen halbieren, den Strunk
herausschneiden. Fenchel würfelig schneiden, in Wasser weich kochen.
Erdäpfel ebenfalls in Wasser weich kochen. Weich gekochten Fenchel
abseihen, Pernod, Safran, Thymian und Obers zugeben, kurz einkochen
lassen. Fenchel mixen, danach durch ein feines Sieb streichen. Die
gekochten Erdäpfel abseihen, durch eine Presse drücken und mit dem
Fenchelmus vermischen. Zum Abschluss die kalte Butter einrühren.
Perlhuhnbrust mit dem Erdäpfel-Fenchel-Püree auf Tellern anrichten.
Getränk: Chardonnay 2001, Weingut Goldenits, harmonischer Weisswein
: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 19.11.2002 13.15 UHR von
: > Alois Mattersberger
: Erfasst : 19.11.02 von Engelbert Vielhaber
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