Perlhuhnbrust, Zucchiniblüten und Paprikabutter

  4 rote Paprikaschoten
  0.25l trockener Weißwein
   Salz, Pfeffer
  50g Butter, kalt in Flöckchen
  120g Spinatblätter, gewaschen
  130g Ricotta
  50g Basilikumblätter
  3tb Parmesan, frisch gerieben
  3 Eier
   Muskat, frisch gerieben
  8 Zucchiniblüten
   Semmelbrösel zum Panieren
  4 Perlhuhnbrüste à 200 g
   mit Haut
   Olivenöl zum Braten und
   Backen



Zubereitung:
1. Für die Paprikabutter Paprikaschoten vierteln, entkernen, klein
schneiden und in einem Mixer mit Weisswein pürieren. Anschliessend
durch ein Haarsieb streichen, in einen kleinen Topf geben, auf die
Hälfte einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Vom Herd nehmen. Butterflöckchen zur Bindung nach und nach mit dem
Schneebesen in die Sauce rühren.

3. Für die Füllung der Zucchiniblueten den Spinat erst für kurze
Zeit in kochendes Salzwasser geben, danach in Eiswasser abschrecken,
anschliessend kräftig ausdrücken und mit Ricotta und
Basilikumblättern, Parmesankäse und zwei Eier im Blitzhacker kurz
pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in einen
Spritzbeutel füllen.

4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

5. Aus den Zucchiniblueten den Stempel entfernen und die Masse zu zwei
Drittel einfüllen. Die Blueten erst in verquirlten Ei, dann in
Semmelbröseln wenden.

6. Perlhuhnbrüste würzen und in einer Pfanne in Olivenöl auf beiden
Seiten kräftig anbraten. mit der Hautseit nach oben auf ein Blech
legen und im Ofen etwa 5 Minuten fertig garen.

7. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, darin die Blueten
goldgelb ausbacken. Auf Kückenkrepp abtropfen lassen.

8. Zucchiniblueten aufschneiden, auf Tellern anrichten, Perlhuhnbrust
dazulegen, mit der Paprikabutter umgiessen.



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