Pernod-Kalbsnieren an Äpfel-Sellerie-Sauce
Sauce: | 2 Säuerliche Äpfel | |
4tb Frischer Kerbel | ||
1tb Essig | ||
150g Sellerie | ||
150g Joghurt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Nieren: | 2 Kalbsnieren | |
2ts Salz | ||
2ts Selleriesalz | ||
2ts Schwarzer Pfeffer | ||
3ts Scharfer Senf | ||
4tb Öl | ||
3tb Pernod |
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem
Kerbel, dem Essig und dem Joghurt mischen; Sellerie darin reiben,
durchmischen.
Die Nieren waagerecht halbieren, gründlich von Fett und Strängen
befreien und mit dem Salz einreiben, 10 Minuten stehen lassen.
Dann unter fliessendem Wasser gut waschen und noch 10 Minuten in
kaltem Wasser liegen lassen, mit Küchenkrepp abtrocknen.
Die Nierenhälften mit Selleriesalz und Pfeffer einreiben, mit Senf
bestreichen, Öl und Pernod darübergiessen und 10 Minuten marinieren
lassen.
Die abgetropften Hälften auf dem geölten Rost des vorgeheizten
Grills von jeder Seite 5 Minuten grillen.
Die Äpfel-Sellerie-Sauce warm machen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dazu servieren.
Dazu: Kartoffelpüree.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 20.09.1995
Stichworte: Fleisch, Innerei, Niere, Äpfel, Sellerie, P4
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