Pesto alla genovese (Zu Teigwaren)

  200g Basilikum; frisch
  3 Knoblauchzehen
  3tb Pinienkerne
  6tb Parmesan; gerieben
  1dl Olivenöl
   Salz
   Schwarzer Pfeffer zum Konservieren
  0.25dl Olivenöl; ca. Menge anpassen
 
REF:  D'Chuchi 4/91 erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und die Blätter grob
schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und den Pinienkernen im Cutter
fein hacken.

Oder: im Mörser zubereiten. In diesem Fall zuerst das Basilikum und
den Knoblauch fein hacken, dann mit den Pinienkernen im Mörser zu
einer Paste zerstossen.

Käse beifügen, alles gut mischen. Nach und nach das Öl unter Rühren
zugiessen. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Konservieren:

Die Paste in ein kleines, sauberes Einmachglas füllen. Soviel Öl
dazugiessen, dass der Pesto gut bedeckt ist. Das Gefäss gut
verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit:

2 Monaten Zum Tieffrieren:

Bei der Zubereitung nur 1/3 vom Knoblauch und die Hälfte des Käses
beifügen. Auch nur soviel Öl zugeben, dass die Masse feucht, aber
noch fest ist.

In Joghurtbecher oder kleine Gläser füllen, gut verschliessen
(Alufolie oder Deckel) und tiefkühlen.

Haltbarkeit:

4 Monaten Nach dem Auftauen:

Restlicher Knoblauch und Käse sowie das fehlende Öl beifügen, gut
mischen.



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