Petermann's Szegediner Gulasch
2tb Schweinefett o. evtl. geklärte Butter | ||
1kg Schweinefleisch Schulter oder Keule, inWürfel von ca. 30 g | ||
3 Zwiebeln in feine Scheiben | ||
0.5tb Tomatenpüree | ||
1tb Paprikapulver edelsüss | ||
150ml Trockener Weisswein | ||
0.5ts Kümmel fein zerstossen | ||
1 Zweig Majoran | ||
5dl Heller Kalbsfond oder Bouillon | ||
250g Gekochtes Sauerkraut siehePetermann's Basisrezept | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1 Spur Cayenne | ||
2dl Sauerrahm |
Zubereitung:
In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und
Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten,
Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein
ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt
für 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.
Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen
während 30 Minuten fertiggaren.
Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm
verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische
Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich
auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995
Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Suppe, Eintopf, Sauerkraut, Fleisch, P4
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