Petermann's Szegediner Gulasch

  2tb Schweinefett o. evtl. geklärte Butter
  1kg Schweinefleisch Schulter oder Keule, inWürfel von ca. 30 g
  3 Zwiebeln in feine Scheiben
  0.5tb Tomatenpüree
  1tb Paprikapulver edelsüss
  150ml Trockener Weisswein
  0.5ts Kümmel fein zerstossen
  1 Zweig Majoran
  5dl Heller Kalbsfond oder Bouillon
  250g Gekochtes Sauerkraut siehePetermann's Basisrezept
   Salz
   Pfeffer
  1 Spur Cayenne
  2dl Sauerrahm



Zubereitung:
In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und
Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten,
Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein
ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt
für 30 bis 40 Minuten in den auf 140GradC vorgeheizten Ofen stellen.

Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen
während 30 Minuten fertiggaren.

Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm
verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische
Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich
auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.

* Quelle: Horst Petermann Marmite, Heft 5, 1995
Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 02.10.1995

Stichworte: Suppe, Eintopf, Sauerkraut, Fleisch, P4



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