Pfannkuchen-Rollen mit Dip

  150g Mehl
  0.5ts Backpulver
  2 Eier (Gr. M)
  0.25l + evtl. 2-3 EL Milch
   Salz, weißer Pfeffer
  1sm Zwiebel
  0.5bn Schnittlauch
  0.5 Rote Paprikaschote
  50g Frischkäse oder Schafskäse (evtl. mehr)
  150g Stichfeste saure Sahne
  75g Rucola (Rauke) (evtl. mehr)
  4ts Butter/Margarine



Zubereitung:
1. Mehl und Backpulver mischen. Mit Eiern, 1/4 l Milch und 1 Prise Salz
glatt verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein
schneiden. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Alles, bis auf
etwas Schnittlauch und Paprika, mit Frischkäse, saurer Sahne und 2-3
EL Milch oder Wasser verrühren. Abschmecken.

3. Rucola waschen und klein schneiden. 1 TL Fett in einer Pfanne (ca.
24 cm O) erhitzen. 1/4 Teig in die Pfanne geben, mit 1/4 Rucola
bestreuen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Mit der Rucolaseite nach
innen aufrollen und warm stellen. Auf die gleiche Weise 3 weitere
Pfannkuchen backen.

4. Pfannkuchen jeweils dritteln. Mit dem Käse-Dip anrichten. Reste
Schnittlauch und Paprika darüber streuen.

EXTRA-TIPPS Die Pfannkuchen nach dem Backen sofort fest aufrollen.
Statt Rauke schmeckt auch glatte Petersilie oder Spinat. Super
Fingerfood: in kleinere Röllchen schneiden, mit Holzspiesschen
feststecken.

Zubereitungszeit: 45 Min.

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