Pfifferlinge mit Kräuter Sautiert auf Nudel-Lauch-Risotto

 
Zutaten Für 2 Personen: 150g Frische Pfifferlinge (gut
   Gewaschen und geviertelt)
  1tb Schnittlauch
  1tb Estragon
  1tb Basilikum
  1tb Kerbel
  1tb Butter
  1tb Schalottenwürfel
  80g Nudelrisotto
  1 Lorbeerblatt
  1 Knoblauchzehe
  1 Schuß Weißwein
  200ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  0.25St Lauch
  1tb Butter
  1tb Geriebener Parmesan



Zubereitung:
Für den Risottofond den Weisswein mit der Brühe, Lorbeerblatt, und
Knoblauchzehe aufkochen. Währenddessen den Lauch gründlich waschen
und in feine Würfel schneiden. Nun die Nudelkörner mit dem
Risottofond bedeckend aufgiessen und langsam köcheln lassen. Dabei
mehrmals umrühren und ab und zu den Risottofond nachgiessen. Kurz
bevor das Nudelrisotto al dente ist den Lauch hinzugeben, mit Salz,
Pfeffer abschmecken und kurz beiseite stellen. Jetzt die
Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Butter glasig anschwitzen, die
Pfifferlinge hinzu, würzen, gut braten und mit den gehackten Kräutern
abrunden. In das Nudelrisotto nun einen Esslöffel kalter Butter, sowie
den Parmesan unterrühren, auf zwei Teller verteilen und die
Pfifferlinge dekorativ darüberstreuen.



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