Pikanter Bulgur mit Auberginen
750g Auberginen | ||
0.25l Schlagsahne | ||
50g Weinblätter, ungefüllt, eingelegt | ||
150g Schalotten | ||
3 Rote Chilischoten, klein | ||
100g Pinienkerne | ||
50g Rosinen | ||
0.25l Öl | ||
2tb Sesamöl | ||
300g Bulgur | ||
400ml Gemüsefond | ||
Salz | ||
0.25ts Piment | ||
100g Mehl | ||
3 Eier | ||
200g Parmesan, frisch gerieben | ||
1bn Koriandergrün | ||
300g Vollmilchjoghurt |
Zubereitung:
Auberginen längs in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, dabei
Randstücke gerade schneiden, damit die Panade hält. Dicht an dicht in
eine flache Schale legen und mit der Sahne begiessen. 1 Stunde ziehen
lassen, dabei mehrmals wenden. Weinblätter gründlich abspülen. 2.3
Blätter beiseite legen, von den restlichen die dicken Blattrippen und
Stiele entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Schalotten
pellen und fein würfeln. Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr
fein würfeln.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun
rösten. Chili, Schalottenwürfel, Weinblätterstreifen und Rosinen in
2 EL heissem Öl und dem Sesamöl unter Wenden 2-3 Minuten bei
mittlerer Hitze anschwitzen.
Bulgur unterrühren, mit Fond auffüllen und mit Salz und Piment
würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen.
Auberginen aus der Sahne nehmen und trockentupfen. Das restliche Öl in
einer grossen Pfanne auf 180oC erhitzen. Auberginen zuerst im Mehl
wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und von beiden Seiten in
den Parmesan drücken. Portionsweise in heissem Öl auf jeder Seite 2
Minuten goldbraun ausbacken. Bulgur mit Pinienkernen und gehacktem
Koriander mischen, auf den Weinblättern anrichten.
Mit Auberginen und Joghurt servieren.
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