Pilzragout an Portweinsauce

  300g Frische Champignons
  0.5 Zitrone; Saft
  1cn Eierschwämmli
  30g Getrocknete Morcheln
  1tb Bratbutter
  3 Schalotten; +/-; gehackt
   Salz
   Pfeffer
  1dl Portwein
  150ml Rahm; nach Belieben
 
REF:  Alltagsrezepte mit Pfiff Betty Bossi
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Frische Champignons rüsten, waschen (nur wenn nötig), halbieren, mit
dem Zitronesaft beträufeln. Eierschwämmli abtropfen lassen.
Morcheln zehn Minuten einweichen, gut ausdrücken.

Bratbutter schmelzen, Schalotten darin andämpfen; Pilze beifügen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Bei guter Hitze ca. fünfzehn Minuten
dämpfen, bis fast keine Brühe mehr in der Pfanne ist.

Portwein darübergiessen. Deckel entfernen, Wein etwas einkochen
lassen. Vom Feuer ziehen. Rahm, nach Belieben, daruntermischen.

Anmerkung: Das Pilzgericht kann mit andern frischen Pilzen bereichert
werden, z.B. mit Bovist oder Steinpilzen. Portwein kann durch Rotwein
ersetzt werden.

Dazu passen: Teigwaren, Reis.



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