Pilz-Ragout zu Bärlauch-Kartoffelstock
KARTOFFELSTOCK: | 1kg Kartoffeln; z.B. Bintje oder Agria, geschält, | |
in Stücke geschnitten | ||
150ml Milch; Menge anpassen | ||
40g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
2tb Bärlauch; fein geschnitten | ||
RAGOUT: | 400g Gemischte Pilze z.B. Champignons, Pleos, | |
Shiitake, zerkleinert | ||
20g Getrocknete Morcheln eingeweicht, abgespül | ||
eventuell halbiert | ||
100g Champignons; fein gehackt | ||
Bratbutter | ||
2 Schalotten; fein gehackt | ||
1dl Weisswein | ||
1dl Weisser Portwein | ||
1dl Gemüsebouillon, kräftig | ||
180ml Saucenrahm | ||
150g Tiefgekühlte Erbsli | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Bärlauch; zum Garnieren | ||
REF: | www.lemenu.ch Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Für den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser
oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.
Für das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten,
herausnehmen. Schalotten in Bratbutter andämpfen. Mit Wein und
Portwein ablöschen. Bouillon und Rahm zufügen, aufkochen. Pilze und
Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten köcheln, abschmecken.
Für den Kartoffelstock Milch und Butter erwärmen. Kartoffeln durchs
Passe-vite direkt dazu reiben, würzen. Rühren, bis der Kartoffelstock
luftig und heiss ist, abschmecken. Bärlauch darunter mischen.
Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewärmten Tellern anrichten,
garnieren.
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