Pilzsalat
500g Verschiedene Pilze (z. B. Steinpilze, Eierschwammerl, Shiitake oder Herbsttrompeten) | ||
4 Zehen Knoblauch (feinblättrig geschnitten) | ||
Einige Salbeiblätter | ||
Einige Blätter Basilikum | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
3 Zweige Thymian | ||
Olivenöl zum Braten | ||
Salz, Pfeffer | ||
8 Dünne Bauernbrotscheiben (2 Tage alt) | ||
Für das Balsamico-Dressing: | ||
0.333333l Portwein | ||
0.333333l Madeira | ||
50ml Noilly-Prat-Wermut | ||
0.25l Junger Balsamico-Essig | ||
0.125l Alter Balsamico-Essig | ||
1tb Senf | ||
0.5l Pflanzenöl | ||
0.75l Olivenöl | ||
1tb Salz | ||
Etwas Zucker | ||
Zum Garnieren: | ||
4 Zarte Kohlblätter | ||
Einige Knusprig frittierte Petersilienwurzelsch | ||
Etwas Gemischter Blattsalat und geröstete Sonnenblumenkerne |
Zubereitung:
Für das Dressing Port und Madeira auf die Hälfte der ursprünglichen
Flüssigkeitsmenge einkochen, Noilly-Prat-Wermut, beide Essigsorten,
Senf, Salz und Zucker beigeben und gut verrühren. Öl nach und nach
einfliessen lassen und dabei gut verrühren. Die Marinade hält, in
Schraubgläsern abgefüllt und im Kühlschrank gelagert, problemlos 3
bis 4 Wochen. Pilze putzen. Steinpilze in 5 mm-Scheiben schneiden.
Jede Sorte einzeln in etwas Öl anbraten, dabei mit gehackten Kräutern
und Knoblauch würzen. Ganz kleine Eierschwammerl kurz in Salzwasser
blanchieren. Danach die Pilze sofort mit etwas Balsamico- Dressing
marinieren.
Bauernbrotscheiben in wenig Öl mit 1 Zehe Knoblauch (gut für den
herzhaften Geschmack) knusprig braten.
Die Kohlblätter blanchieren, in gesalzenen Eiswasser abschrecken,
danach abtropfen lassen.
Kohlblätter und etwas Blattsalat auf Teller legen, die marinierten
Pilze darauf anrichten. Mit knusprig frittierten
Petersilienwurzelscheiben und gerösteten Sonnenblumenkernen anrichten.
Getränk: Weissburgunder Scheiben 2002, Weingut Leth, kräftiger
Weisswein
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