Pilzsuppe mit Speckknödeln

 
Suppe: 500g gemischte Zuchtpilze; Champignons; Egerlinge, Austernpilze, Shiitake
  3 Schalotten
  1bn glatte Petersilie
  30g Butter
  4 Fino-Sherry
  0.5l Fleischbrühe
  0.25l Sahne
   Salz
   frisch gemahlener Pfeffer;
 
Speckknödel: 4 altbackene Brötchen; fein geschnitten
  200ml Milch; heiß
  1sm Zwiebel
  50g durchw. Räucherspeck
  1 Ei
   Salz; Pfeffer
 
Zum Legieren: 1 Eigelb
  1tb Creme fraiche



Zubereitung:
Zuerst werden die Schalotten abgezogen und in Würfel geschnitten. Dann
putzt man die Pilze und schneidet sie in kleine Stücke. Im Anschluss
wird die Petersilie fein gehackt. Als nächstes zerlässt man die
Butter in einem Topf und brät die Schalotten darin glasig. Die Pilze
und die Hälfte der Petersilie kommen dazu, müssen andünsten und
werden mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Abgelöscht wird mit dem Sherry. Bei starker Hitze sollte die
Flüssigkeit nun etwas einkochen, bevor man mit Fleischbrühe und Sahne
aufgiesst und alles bei mässiger Hitze im offenen Topf etwa 15 Minuten
kochen lässt.

Für die Speckknödel bringt man in der Zwischenzeit in einem zweiten
Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Die Brötchen werden mit Milch
übergossen und müssen kurz ziehen. Währenddessen kann man den Speck
und die abgezogene Zwiebel würfeln und in einer Pfanne zunächst den
Speck ausbraten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig werden
lassen. Dann wird der Pfanneninhalt zusammen mit dem Ei unter die
eingeweichten Brötchen gegeben und mit Salz abgeschmeckt. Aus dieser
Masse formt man acht kleine Knödel, die man in siedendem Salzwasser
etwa 8 Minuten garen lässt.

Als letztes verquirlt man das Eigelb mit der Creme fraiche und legiert
damit die Pilzsuppe. Die gut abgetropften Knödel werden in die Suppe
gegeben und alles mit der restlichen Petersilie bestreut.

Unser Tip: Noch aromatischer schmeckt die Suppe, wenn man sie aus
frischen Waldpilzen - z.B. Steinpilzen, Pfifferlingen, Rotkappen oder
Butterpilzen zubereitet! Eine etwas teurere, aber auch edlere Variante.

aufgeschnappt bei http://www.tm3.de
erfasst von Petra



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Husten-Bonbons
Am Besten lassen sich unsere Bonbons auf einer gefetteten Marmorplatte zubereiten. Salbei-Bonbons schmecken nicht nur le ...
Hustensaft
Fichtenspitzen in ein 1 1/2 Liter fassendes Schraubglas geben. Rohrzucker im Topf erhitzen, bis er flüssig ist und heiss ...
Husumer Kartoffelpuffer
Die Kartoffeln schälen, waschen und zusammen mit den gekochten Salzkartoffeln auf einer feinen Reibe reiben. Die Eier, d ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Pilzsuppe mit Speckknödeln