Pochierter Pazifikfisch mit Aromaten in Madras - Curr ...

  600g Fischfilets (küchenfertig)
  2tb Erdnussöl (raffiniert)
  1St Zitronengras
  4 Scheib. Galgant
  4 Lemonenblätter
  1 Knoblauchzehe
  1ts Bestes Currypulver
  125ml Fischfond
  0.5 Dose/n Kokosmilch
  1tb Creme fraiche
  1ts Sweet Chili-Sauce
  1 Papaya
  1 Rote Paprika
  1lg Rote Chili
  200g Mungobohnen
  2 Frühlingszwiebeln
  200g Kaiserschoten
  l zum Braten
  0.5 Limone; den Saft
  40ml Soja



Zubereitung:
Eine flache Edelstahlpfanne mit hohem Seitenrand bei mittlerer Hitze
erwärmen. Das Öl in die Pfanne geben. Das geschnittene Zitronengras,
die Galgantscheiben, Limonenblätter, die ganzen geschälten
Knoblauchzehen und das Currypulver nacheinander unter ständigem
Rühren in die Pfanne geben. Das Ganze ohne Farbe anschwitzen und mit
dem Fischfond ablöschen. Nun die marinierten Fischfilets einlegen und
je nach Dicke der Filets 4 bis 6 Minuten garen ohne zu kochen.

Papaya schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Paprika und Chili
entkernen und in moderate Grössen schneiden. Eine Wokpfanne mit etwas
Öl erwärmen und nacheinander die Zutaten hineingeben.
Kurz sautieren und mit dem Limonensaft und dem Soja ablöschen. Den
Fisch aus dem Fond nehmen und den Fond passieren. Kokosmilch zufügen
und aufkochen. Etwa 5 Minuten reduzieren lassen.

Zuerst das Gemüse auf den Teller anrichten, darauf den Fisch legen.
Als Dekoration etwas Zitronengras und Limonenblätter legen. Die Sosse
mit der Creme fraiche und der Chilisosse aufmixen.

Diese Sosse ist nicht scharf aber sehr aromenreich! Anmerkung siehe:
INFO: EINFÜHRUNG - PAZIFIKFISCH / FRANK SEIMETZ
: O-Titel : Pochierter Pazifikfisch mit Aromaten in Madras -
: : Curryschaum



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