Polenta mit Florentiner Spinat

  150g Maisgriess; aus grobem Mehl
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  50g Parmesan; gerieben
  600ml Fleischbrühe; +/-
  30g Butter
  1 Knoblauchzehe
 
SPINATGEMÃœSE: 200g Spinat
  1 Schalotte; fein gehackt
   Knoblauch; fein gehackt
  20g Butter
  2 Sardellenfilets
   Pfeffer
   Muskat
 
REF:  SWF/ARD, 08.07.1998 Vincent Klink
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Zwiebel in Butter anschwitzen, Knoblauchzehen dazugeben, etwas glasig
werden lassen. Mit der Brühe auffüllen. Kocht die Brühe, den
Maisgriess langsam einrieseln lassen. Bei milder Hitze hin und wieder
mit dem Kochlöffel umrühren und den Griess ca. 45 Minuten ausquellen
lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Parmesan
unterrühren.

Den Spinat waschen und von den Stielen befreien. Schalotte mit Butter
und etwas Knoblauch anschwitzen. Die Spinatblätter und die
feingeschnittenen Sardellenfilets dazugeben. Alles in der Pfanne so
lange wenden, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit einem Hauch
Pfeffer, evtl. Muskat würzen.

Die Polenta und der Spinat werden getrennt angerichtet.

Tipp: Bleibt von der Polenta etwas übrig, so kann man sie in
Kaffeetassen pressen. Ist sie abgekühlt, kann man sie in Scheiben
schneiden und anbraten.



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