Polentakuchen
1l Gemüsebouillon | ||
250g Bramatamais | ||
1 Peperoncino | ||
3 Knoblauchzehen; +/- | ||
1bn Glatte Petersilie | ||
1tb Rosinen | ||
2tb Olivenöl | ||
100g Bergkäse | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | D'Chuchi, 07-08/2001 Vermittelt von R.Gagna |
Zubereitung:
Die Bouillon aufkochen. Den Mais einstreuen, dabei mit einer Holzkelle
gleichmässig umrühren. Die Hitze möglichst klein stellen und die
Polenta unter häufigem Rühren während etwa vierzig Minuten zu einem
dicken Brei ausquellen lassen; am Pfannenrand soll sich eine Kruste
bilden, Den Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen. Den
Knoblauch schälen. Beides mit der Petersilie und den Rosinen fein
hacken. Die gehackten Zutaten im Olivenöl dünsten, bis es gut riecht.
Nach dreissig Minuten der Kochzeit des Maises die gedünsteten Zutaten
unter die Polenta rühren und noch etwa zehn Minuten mitkochen.
Den Käse klein würfeln. Zum Fertigstellen den Käse unter die Polenta
rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tessiner Polenta wird zum Servieren auf einem Holzbrett aufgehäuft
oder in einer Platte ausgestrichen und gestürzt. Dazu passt ein Ragout
und/oder eine würzige Tomatensauce.
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