Poulardenbrust in Klettenblättern Gedämpft mit Rosine ..

 
ROSINEN-KAPERN-SAUCE: 50g Trauben
  100ml Traubensaft
  100g Korinthen
  50g Eingelegte Blüten- am besten gemischt (z. B. Knospen von Ringelblumen, Akazien, Nachtkerzen, Bärenklau, Beinwell, Gänseblümchen)
   Etwas Kapernessig, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
 
POULARDE: 4 Stängel Weinberglauch (ersatzweise 1 Lauchzwiebel oder 4 Blätter Bärlauch)
  80g Zarte Klettenstengel
  100ml Riesling
  4 Klettenblätter
  4 Poularden- oder Hähnchenbrüste, küchenfertig, ohne Haut
  2tb Quendelblättchen (Feldthymian)
  2 Fleischtomaten, gehäutet, entkernt, gewürfelt
   Meersalz, Pfeffer aus der Mühle



Zubereitung:
Die Trauben mit dem Traubensaft aufkochen und durch ein feines Sieb
passieren. Die Korinthen dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Die
Blueten-



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