Blackened Catfish (Cajun Style)

  0.75ts White pepper
  0.5ts Thyme
  1tb Paprika
  1ts Garlic powder
  1ts Onion powder
  0.75ts Black pepper
  0.5ts Oregano
  2.5ts Salt
  1ts Red pepper (cayenne)
  6 Catfish fillets
  225g Butter, unsalted, melted



Zubereitung:
Cook outdoors: Preheat cast iron skillet on outdoor-cooker at
least 10 minutes, until a white ash forms in skillet bottom.
Thoroughly combine seasoning mix in a small bowl. Dip fillets in melted
butter so that both sides are well coated. Then sprinkle seasoning mix
generously and evenly on both sides of fillets, putting it in by hand.
Place in hot skillet and add 1 tablespoon of butter over the top of
fillets. (Caution butter will flame.) Cook 2 to 3 minutes on each side
until charred. Serve with a squeeze of fresh lemon juice. Submitted By
BARRY WEINSTEIN On 03- 16-95 (1846)



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