Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)

  3tb Olivenöl
  1.5kg Ochsenschwanz; vom Metzger bei jedem Wirbel durchschneiden lassen
  100g Schinkenspeck; in Würfel
  1 Gepresste Knoblauchzehe
  2 Feingehackte Zwiebeln
  4 Paprikaschoten rot + grün in Streifen geschnitten
  1tb Süsses Paprikapulver
   Salz und Pfeffer
  2tb Tomatenpüree
  1 Lorbeerblatt
  6 Tomaten; enthäutet und in Würfel geschnitten
  0.5l Rinderbrühe
  5tb Grüne Oliven
  100ml Rahm
  2tb ???
   Petersilie; feingehackt



Zubereitung:
Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin ringsrum gut anbraten.
Schinkenspeckwürfel, Knoblauchzehe und Zwiebel mitdünsten.

Paprikastreifen, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Tomatenpüree,
Lorbeerblatt, Tomaten und Rinderbrühe beigeben. Zugedeckt im auf
180GradC vorgeheizten Backofen 1 1/2 Stunden schmoren. Gelegentlich
umrühren. Oliven beigeben. Mit Rahm verfeinern und mit der Petersilie
bestreut servieren.



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