Radieschensalat mit Kressekartoffeln
1bn Brunnenkresse (ca. 300 g) | ||
120ml A#l | ||
2 Eigelb (M) | ||
1ts Mittelscharfer Senf | ||
2tb Zitronensaft | ||
Salz | ||
Zucker | ||
600g Kleine Kartoffeln fest kochend | ||
400g Radieschen | ||
5tb OlivenA#l | ||
1tb Obstessig (evtl. mehr) | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
1. Brunnenkresse putzen, die groben Stiele entfernen. Brunnenkresse
waschen und gut abtropfen lassen. 60 g Brunnenkresse mit dem A#l in
einem hohen GefA#AY pA¼rieren. Eigelb mit Senf in einer SchA¼ssel
verrA¼hren. A#l erst tropfenweise zugeben, dann in dA¼nnem Strahl nach
und nach unter stA#ndigem Schlagen mit dem Schneebesen oder dem
HandrA¼hrer unterarbeiten. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und 1
Prise Zucker wA¼rzen und kalt stellen.
2. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen, in
ein Sieb schA¼tten, abtropfen lassen und noch warm pellen.
3. Die Radieschen putzen, waschen und abtropfen lassen. Je nach GrA#AYe
vierteln oder sechsteln. In einer SchA¼ssel Radieschen mit ? der
restlichen Brunnenkresse, 3 El OlivenA#l und Obstessig mischen, mit
Salz, Pfeffer und Zucker wA¼rzen.
4. Restliches OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei
mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten, dabei leicht mit Salz
wA¼rzen. Restliche Kresse mit den Kartoffeln mischen und mit dem
Radieschensalat auf einer Platte anrichten. Brunnenkresse-Mayonnaise
dazu servieren.
Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 6 g E, 46 g F, 20 g KH = 517
kcal (2162 kJ)
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