Radieschensalat mit Kressekartoffeln

  1bn Brunnenkresse (ca. 300 g)
  120ml A#l
  2 Eigelb (M)
  1ts Mittelscharfer Senf
  2tb Zitronensaft
   Salz
   Zucker
  600g Kleine Kartoffeln fest kochend
  400g Radieschen
  5tb OlivenA#l
  1tb Obstessig (evtl. mehr)
   Pfeffer



Zubereitung:
1. Brunnenkresse putzen, die groben Stiele entfernen. Brunnenkresse
waschen und gut abtropfen lassen. 60 g Brunnenkresse mit dem A#l in
einem hohen GefA#AY pA¼rieren. Eigelb mit Senf in einer SchA¼ssel
verrA¼hren. A#l erst tropfenweise zugeben, dann in dA¼nnem Strahl nach
und nach unter stA#ndigem Schlagen mit dem Schneebesen oder dem
HandrA¼hrer unterarbeiten. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und 1
Prise Zucker wA¼rzen und kalt stellen.

2. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen, in
ein Sieb schA¼tten, abtropfen lassen und noch warm pellen.

3. Die Radieschen putzen, waschen und abtropfen lassen. Je nach GrA#AYe
vierteln oder sechsteln. In einer SchA¼ssel Radieschen mit ? der
restlichen Brunnenkresse, 3 El OlivenA#l und Obstessig mischen, mit
Salz, Pfeffer und Zucker wA¼rzen.

4. Restliches OlivenA#l in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei
mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun braten, dabei leicht mit Salz
wA¼rzen. Restliche Kresse mit den Kartoffeln mischen und mit dem
Radieschensalat auf einer Platte anrichten. Brunnenkresse-Mayonnaise
dazu servieren.

Zubereitungszeit 45 Minuten Pro Portion 6 g E, 46 g F, 20 g KH = 517
kcal (2162 kJ)



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